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Los 8 aceites vegetales menos saludables, según especialista

Febrero 05, 2021

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¿Qué vas a aprender con esta nota?

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  • Los aceites que se deben evitar en la cocina

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  • Los aceites y grasas más recomendables para cocinar

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Aunque la recomendación saludable siempre es evitar los alimentos fritos, la realidad es que éstos forman parte importante de la gastronomía mexicana, y es que, ¿quién puede resistirse a toda esa comida frita y crujiente?

 

Lo que sí es un hecho es que los alimentos altos en grasas, como todo lo que está frito, deben consumirse con moderación, además de que es importante elegir un aceite lo más saludable posible, así como evitar reutilizarlo, pues cada vez que se calienta (sobre todo si se llega a quemar) se vuelve más dañino para la salud.

 

En la cocina es común usar aceites vegetales, sin embargo, y aunque provengan de fuentes naturales como las semillas, la realidad es que no todos los aceites son recomendables debido a que son altamente refinados en sus procesos de fabricación, lo cual les quita lo saludable y los vuelve perjudiciales. 

 

Según la doctora y autora de bestsellers del New York Times Cate Shanahan, hay ocho tipos de aceite vegetal que es mejor evitar, pues pueden causar daños al organismo. Dichos aceites incluyen los elaborados a base de maíz, canola, semilla de algodón, soya, cártamo, girasol, semilla de uva y salvado de arroz.  

 

Shanahan considera que estos aceites no son saludables por dos razones: son altamente refinados y tienen un alto contenido de ácidos grasos polinsaturados.

 

Aunque las grasas polinsaturadas son en realidad más saludables que las grasas saturadas y trans (y se ha demostrado que reducen el colesterol "malo" o LDL), Shanahan dice que son muy inestables. 

 

Es decir, cuando están expuestos a sustancias químicas en el proceso de refinación, se les quitan sus antioxidantes, vitaminas y minerales. Con el tiempo, los ácidos grasos polinsaturados se almacenan en la grasa corporal, lo que puede provocar inflamación.

 

Entonces, ¿qué grasas son mejores para cocinar? De acuerdo con Shanahan, lo mejor es siempre lo más natural, aquellas grasas que no son refinadas y que no incluyen químicos en sus procesos de producción.

 

Entonces, grasas como la manteca y la mantequilla hecha a base de leche (no la margarina, que es vegetal y refinada), que son de origen animal y no llevan procesos de refinación, son más adecuadas para cocinar

 

En el caso de las grasas vegetales, la especialista recomienda preferir aceites como el de oliva, de coco y de aguacate, siempre y cuando hayan sido prensados ​​en frío y sin refinar. Tradicionalmente, estos aceites se exprimen directamente de la fruta o de la semilla de la fruta y no se les quitan sus antioxidantes y minerales, por lo que son más saludables.

 

Foto de portada: Freepik

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