A la práctica de comer insectos se  le conoce como entomofagia y aunque la idea pueda hacer chistar a  más de uno, esto se hace en los 5 continentes. México en particular alberga a más de 500 especies comestibles de hormigas, escarabajos, gusanos, larvas, grillos y otros bichos. De hecho este tipo de alimentación ha sido estudiada a fondo por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación o FAO, por sus siglas en inglés, que ha recomendado la ingesta de insectos como una alternativa alimenticia sustentable.  Ya que los insectos comen poco, ocupan poco espacio y se reproducen rápidamente, además de contar con altos niveles de proteína, vitaminas, minerales y otros nutrientes. Si mueres de curiosidad por conocer a qué saben los insectos y cuentas con paladar aventurero, estos 4 lugares de la ciudad pueden ayudar a satisfacer tus inquietudes: 

1. La cocina de San Juan 

Ernesto Pugibet #21 col. Centro 

Este restaurante se especializa en platillos de inspiración prehispánica y exótica. Se encuentra ubicado junto a un lado del mercado de San Juan sobre la calle de Ernesto Pugibet. Bajo la categoría de “Taco prehispánico” el menú incluye, hormigas chicatanas, chinicuiles, escamoles, gusanos blancos, acociles, jumiles, chapulines y arañas de maíz.  Por otro lado si quieres algo un poco más extremo puedes optar por una cazuelita de alacranes. Los platillos toman su tiempo en llegar a la mesa, pero más de un comensal ha confesado que vale la pena esperar. 

2. Limosneros 

Av. Ignacio Allende # 3 colonia Centro. 

La apariencia de este restaurante enclavado en un edifico colonial del centro no tiene mucho que ver con su nombre. La iluminación es tenue, los espacios agradables, el inmobiliario selecto y el servicio atento. La comida mezcla elementos de platillos tradicionales mexicanos con elementos de las cocinas contemporáneas  De acuerdo a la temporada la oferta de platillos con insectos pude cambiar pero incluye chapulines, acociles, hormigas chicatanas, entre otros. Todas estas maravillas se ven por supuesto reflejadas en los precios que oscilan entre $300 y $600. 

3. El sabor del tiempo

Dirección: Altadena #8, colonia Nápoles.

Este restaurante ubicado cerca del World Trade Center, retoma platillos de la comida tradicional en general, pero con especial énfasis en la oferta culinaria de Hidalgo.  El menú incluye gusanos de maguey, escamoles y chinicuiles. La mayoría de los comensales se muestran satisfechos con las viandas, aunque el lugar sea mucho más modesto que la opción número 2. Por cierto, los precios también son más asequibles. 

4. Roldán 37

Calle Roldán #37 , colonia Centro. 

Este lugar tiene una relación con la Merced, pues de ahí provienen todos sus insumos. Ubicado en una gran casona de dicho barrio que solía fungir como almacén de chiles, se distingue por el sabor de sus chiles en nogada y el guacamole “Olmeca” que cuenta con los tradicionales chapulines para acompañar. Este restaurant no se encuentra en una zona turística y aunque a más de un visitante le ha costado un poco dar con él la mayoría se muestran satisfechos con lo obtenido. 

Quizá visitar restaurantes que sirvan insectos parezca una experiencia exótica, pero en realidad estos platillos podrían terminar siendo el alimento del futuro. Pues si la población mundial continúa creciendo al mismo ritmo que ahora se estima que en el año 2050 seremos 9 billones de personas en el planeta y alimentarlas implicará adoptar alimentos cuya producción sea sustentable.