Uno de los bienes más apreciados en la gastronomía mexicana es el aguacate, pero aunque actualmente es uno de los alimentos e ingredientes más amados, durante muchos años su uso fue muy limitado.

Cuando empezó a figurar en las cartas de varios restaurantes de moda en pizzas, hummus, horneado o incluso en postres como helados o malteadas parecía un poco extraño. Pero cada vez es más común ver que se le dan usos más versátiles a esta fruta (sí, es una fruta).

El aguacate ha estado presente en Centroamérica y Sudamérica durante 10 mil años, según se sabe por los dibujos inspirados en él, e incluso hay algunos artefactos que han sido encontrados en asentamientos aztecas. Ahora, el aguacate está listo para demostrar que es mucho más que la estrella del guacamole.

Aguacate a sorbos

El aguacate va bien con todo. Su versatilidad permite incluirlo en una impresionante cantidad de preparaciones. Así, no es de extrañar que de pronto sea parte de la mixología, sobre todo cuando se trata de presentar ingredientes locales. El bar Long Arm Pub & Brewery, ubicado en uno de los barrios más modernos de Londres, lo incluyó en una de sus creaciones: una cerveza oscura con aguacate que puedes pedir como Millennial Stout.

La bebida esta hecha con una base de maltas oscuras y un sutil sabor a aguacate. Las maltas se combinan con la fruta justo después de la fermentación secundaria, lo que da a la cerveza un sabor y aroma sutiles y cremosos.

Lo que tampoco es una sorpresa es que cada vez más se aprende sobre el mundo de las cervezas artesanales y los maridajes que se pueden hacer con ellas. El aguacate como uno de sus ingredientes, hará que esta cerveza empate perfectamente con los platillos de la cocina mexicana que también incluyen este ingrediente.

Aguacate y más aguacate

Este fruto sigue en su multifacético camino fuera de los platillos. Desde hace años se le ha visto en mascarillas faciales y ahora hace su aparición también en barras de chocolate vegano.

Avobar, un concepto de cocina totalmente dedicado al aguacate en el Reino Unido, y la famosa tienda Selfridges, crearon un helado de aguacate vegano: el avolato.

Y por cierto, México no se queda atrás, pues la cervecería Primus y el chef Juan Cabrera crearon PAWA, una cerveza lager con hoja de aguacate.

Y tú, ¿eres fan del aguacate? ¿de qué manera acostumbras usarlo o consumirlo?

Con información de Food & Wine en español