El ayurveda es una práctica hindú de más de 5 mil años de antigüedad cuya finalidad es guiar y ayudar a una persona a comprender cuál debería ser su alimentación de acuerdo a sus características únicas. Esta práctica se basa en la creencia de que nada es bueno para todo el mundo, pero algo siempre es bueno para alguien. 

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De este modo, mediante una evaluación del sistema digestivo, nervioso y endocrino, así como un análisis de la complexión corporal de las personas, se diseña una dieta ayurveda específica para las necesidades de cada paciente.

Las iniciativas de salud alimenticia tradicionales parten de la idea de que todos necesitamos los mismos nutrimentos en las mismas cantidades. Sin embargo, el ayurveda nace de la comprensión de que cada cuerpo es único y, por lo tanto, posee necesidades alimenticias distintas y reacciona de manera diferente a los alimentos. 

La medicina ayurvédica divide a las personas en tres tipos principales: Vata, Pitta y Kapha. Para saber qué tipo de alimentación es la adecuada para ti, es necesario que primero se te realice un examen para saber qué tipo de temperamento tienes (todos presentamos las tres opciones, pero siempre una es la predominante y la dieta se hace con base en ésa). 

Para darte una idea: una persona Vata es delgada, friolenta y con el rostro anguloso, mientras que una persona característicamente Kapha es corpulenta, con los huesos anchos y el rostro redondo, demás de que su temperatura corporal es alta. Mientra tanto, una persona Pitta tiene una complexión mediana, piel mixta y un temperamento centrado. Aquí hay algunas opciones generales de dietas para cada uno:

Vata 
Recomendados: Cereales cocidos, mantequilla, productos lácteos, frutos secos, verduras cocidas. 
No recomendados: Ensaladas crudas, frutas, frijoles.

Pitta
Recomendados: Ensaladas crudas, cereales cocidos, leche, semillas. 
No recomendados: Alimentos picantes, alimentos ácidos, alimentos fritos, alimentos fermentados como el yogur y el vinagre.

Kapha

Recomendados: Ensaladas, verduras cocidas, alimentos picantes, mijo, harina de maíz, quinoa y amaranto. 

No recomendados: Lácteos, carne, queso, nueces, trigo y arroz.

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