La quinoa ha recorrido un largo camino desde los estantes traseros de las tiendas naturistas hasta los pasillos de los supermercados nacionales. Su alto contenido de proteínas, sabor dulce y textura delicada, han hecho de la quinoa un sustituto popular de la pasta y el arroz con almidón (aunque una vez que la pruebes, es probable que no vuelvas a pensar en la quinoa como un “sustituto”). La quinoa es un grano fácil de amar.

La quinoa puede ser acompañada con casi cualquier cosa: curry, verduras asadas o carne y lo que se te ocurra. Es uno de los alimentos básicos preferidos por muchas personas, ya que su cocción es realmente muy rápida. Pero como no todos saben preparar una buena quinoa, aquí encontrarás algunos tips muy útiles para hacerlo. 

Enjuaga la quinoa

La quinoa tiene un recubrimiento natural, llamado saponina, que puede hacer que el grano cocido tenga un sabor amargo o jabonoso. Afortunadamente, es fácil deshacerse de esta capa si enjuagas la quinoa justo antes de cocinarla. La quinoa en caja a menudo se enjuaga previamente, pero no está de más enjuagar las semillas en casa. Algunos libros de cocina sugieren remojar la quinoa, pero no es un paso realmente necesario.

Combina la quinoa y el agua en una cacerola

Para 1 taza de quinoa cruda, necesitarás 2 tazas de agua. Esto producirá 3 tazas de quinoa cocida. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego y coloca la tapa.

Cocina hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua

Esto podría tomar entre 10 y 20 minutos, depende de la cantidad, pero si has comenzado con 1 taza de quinoa seca, ésta debería haber absorbido completamente el agua en unos 15 minutos. Una señal de que está casi lista es cuando se vuelve esponjosa.

Retira la tapa y esponja la quinoa con un tenedor

Tu quinoa debe oler a nuez y ser muy fácil de esponjar con las puntas de un tenedor. Si todavía hay agua en el fondo de la cacerola, déjala un poco más de tiempo en el fuego, sin tapar. Cuando esté perfectamente cocida, pásala inmediatamente a tu platillo o espera a que se enfríe para agregarla a las ensaladas .

Datos básicos de la quinoa

• ¿Cuánta quinua cocida produce 1 taza del grano seco? 1 taza de quinoa seca rinde aproximadamente 3 tazas de quinoa cocida.
• ¿Cuánto líquido necesitas para cocinarla? Para cocinar 1 taza de quinoa seca necesitas 2 tazas de líquido.
• ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar? 1 taza de quinoa se cocinará en unos 20 minutos.
• ¿Qué puedes hacer para que sea menos amarga? Casi todo (si no todo) el amargor natural de la capa exterior de la quinoa se puede eliminar mediante un enjuague vigoroso en un colador de malla.
• ¿Qué hacer para que tenga mejor sabor? La quinoa es realmente excelente cuando se cocina en caldo de verduras o pollo. Además, puedes agregar aproximadamente 1/2 cucharadita de sal a cada taza de quinoa seca cuando cocines. Intenta agregar otras especias y hierbas aromáticas también durante la cocción, como un diente de ajo machacado, una ramita de romero fresco o una pizca de pimienta negra.

Con información de Epicurious

Foto de portada: Unsplash