Seguramente haz escuchado más de una vez que  si consumes granos como el arroz, el trigo, el maíz, el centeno, la cebada, la quinoa, el amaranto o la avena es mejor que sean enteros. Pero ¿qué significa esto? Básicamente un cereal entero es aquel conserva las tres partes que lo componen: el salvado, el endospermo y el germen, independientemente de si han sido molidos, picados o cocidos. 

El salvado es la capa externa y está conformado por múltiples capas que protegen  la semilla de las enfermedades o el exceso de luz solar y agua. Más de la mitad del salvado está compuesto de fibra dietética, minerales como el hierro, magnesio, cobre y zinc y complejo B. El endospermo es la parte del grano que proporciona a la semilla la energía que necesita para crecer. Esta es la parte media del grano y es rica en carbohidratos complejos como el almidón. Finalmente el germen es la parte interna  y está conformada por minerales, vitamina E, complejo B, antioxidantes, proteínas y diversos fitonutrientes. 

De acuerdo con Lilian Cheung, catedrática de nutrición en Harvard  si comes granos enteros “ estás obteniendo fibra, proteínas saludables de origen vegetal, vitaminas, minerales y una variedad de fitoquímicos que mejorarán tu salud”. Además ha sido científicamente comprobado que consumir granos enteros disminuye el riesgo de enfermedades crónicas, problemas cardiacos, diabetes y cáncer. Por si esto fuera poco, ingerir este tipo de granos puede ayudarte a controlar tu peso y mejorar tu salud digestiva en general.  Su alto contenido en fibra contrarresta el estreñimiento y ayuda a tener un mejor tránsito digestivo, además de contribuir a la sensación de saciedad que evitará comas más de lo que debes. 

Además estos granos son sumamente versátiles y si los combinas tendrás una variedad interminable de platillos que no sólo te deleitarán a ti y tus comensales sino que harán imposible que te aburras. Así que si por ejemplo normalmente comes arroz blanco, mejor intenta el de grano entero.  Es posible que tengas que ajustar las cantidades de agua y tiempo de cocción al momento de prepararlos pero al final tu esfuerzo valdrá la pena pues lograras tener un alimento lleno de sabor y salud. 

Con información de: Whole Grain Council