Cada alimento aporta micronutrientes (vitaminas y minerales) y macronutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) y propiedades que influyen directamente en la salud. Esa es la razón por la que los alimentos se dividen en distintos grupos: frutas, verduras, cereales, los de origen animal, entre otros, para poder clasificar características y beneficios que se obtienen de ellos, según las porciones de cada uno y la manera en que se mezclan.

Además del tamaño de las porciones y de la forma en que se combinan los alimentos, los beneficios se extienden o se cortan con los procesos de preparación o métodos de cocción porque cambia su química.

Alberto Molás, miembro del Consejo Médico de Herbalife Nutrition, señala que una buena nutrición conlleva el consumo responsable de cada grupo de alimentos, y no es recomendado evitar ciertos micro o macronutrientes bajo creencias infundadas que llevan a cometer errores al hacer dieta. 

El experto en nutrición habla de un alimento que la mayoría de personas considera su peor enemigo y que además quiere erradicar cuando decide comer saludablemente: las grasas.

"A pesar de que muchas personas la relacionan con el sobrepeso debido al tejido adiposo que almacenamos, y que éste al final es 'grasa', sabemos que son necesarias para nuestra salud, porque no todas las grasas son 'malas'", explica Molás.

Tipos de grasas

Las grasas 'buenas' se conocen como monoinsaturadas o poliinsaturadas, y los famosos omegas (O), de los cuales el principal es el O3 (omega 3). "Su característica principal es que pueden ayudar a proteger nuestro organismo de las enfermedades cardiovasculares, al disminuir los niveles de colesterol en la sangre".

Las grasas monoinsaturadas son aceites vegetales; aceite de oliva, de canola y aceite de cacahuate. Y pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol 'malo' (LDL) sin perjudicar el colesterol 'bueno' (HDL).

Las grasas poliinsaturadas son aceites vegetales; aceite de cártamo, maíz, soya, girasol. Éstas ayudan con el control de los niveles de colesterol, que favorece el colesterol bueno (HDL).

Por último, los O3 (omega 3) son los más estudiados, pues se relacionan con múltiples beneficios. Entre otros está que bajan los niveles de triglicéridos y colesterol, además de sus propiedades para prevenir coágulos que incrementan riesgos a nivel cerebrovascular en la aparición de ataques cardiacos secundarios, trombosis, hipertensión arterial sistémica y daño en la función vascular. La mejor fuente de éstos es a través de pescados, especialmente el salmón, por lo que es recomendado consumir pescado de dos a tres veces por semana.

Por otro lado, las grasas que sí es mejor evitar al máximo son las llamadas grasas trans, ya que en exceso son perjudiciales para la salud. Propician la acumulación del colesterol en las arterias y el aumento de riesgo de cardiopatías o accidentes cerebrovasculares, además de que elevan los triglicéridos y son un factor para tener sobrepeso y obesidad.

Se trata de ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial, al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos trans, aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.

Las grasas trans están presentes sobre todo en la comida procesada, alimentos congelados, empalizados o fritos, comida rápida, margarinas, pasteles, galletas y bollería.

El especialista en nutrición recomienda siempre tener cuidado con la ingesta de grasas, ya que son altas en calorías y el exceso eleva los niveles de triglicéridos, lo que provoca aumento de peso. Siempre ten presente el plato del buen comer para conocer la ingesta recomendada de grasas, y pregunta a tu médico cómo combinarlas con el resto de tus alimentos.