Desde la época prehispánica, la gastronomía mexicana se ha caracterizado por la rica variedad de ingredientes que la componen, entre los que destacan las hierbas y plantas que se convierten en el complemento perfecto de toda clase de platillos.

Sin embargo, en la actualidad, algunas de esas hierbas tan usadas por los ancestros están en riesgo de desaparecer debido a su bajo consumo. Tal es el caso de las más de 300 especies de quelites, como huauzontles, verdolagas, flor de calabaza, pápalo y romeritos que en poco tiempo podrían dejar de producirse, ya que muy poca gente las compra en los mercados.

Con el objetivo de contrarrestar esta situación y promover su consumo, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) lanzó este año un calendario con recetas que incluyen estas hierbas como parte importante de la cocina mexicana. Encuentra el calendario con recetas en este enlace y empieza a incluir estas deliciosas y nutritivas plantas en tu alimentación diaria.

La experta en agrodiversidad de Recursos Biológicos de la Conabio, Mahelet Lozada, explica que los quelites cuentan con un importante valor nutricional; sin embargo, las personas no los consumen por desconocimiento, no saben qué son, qué tan nutritivos son, ni saben cómo prepararlos o incluirlos en sus platillos. Por esta razón, el calendario de recetas puede ser de utilidad para promover el uso y los beneficios de estas plantas.

Entre los principales beneficios que aportan las distintas variedades de quelites a la salud destacan sus importantes cantidades de fibra y la significativa dosis de vitaminas como A y C, que son útiles para una buena cicatrización, fortalecen los vasos sanguíneos y refuerzan el sistema inmune, mientras que sus minerales como calcio, potasio y hierro ayudan a mantener un sistema cardiovascular sano.