Actualmente, las personas buscan nuevas opciones que los ayuden a mejorar su salud, por lo que muchos han optado por disminuir el consumo de productos de origen animal e incluir más vegetales en su alimentación. 

Las ensaladas preparadas a base de verduras y semillas son la perfecta combinación para incluir en la dieta diaria, pues no sólo ofrecen un alto contenido de vitaminas y nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para mantener un estilo de vida más saludable sino que también son fáciles de preparar, son deliciosas y se pueden considerar un plato fuerte.

En México, por ejemplo, el 19% de la población declara ser vegetariana, el 15% flexitariana (mínimo consumo de carne) y el 9% vegana. Por ello, para que las personas que han eliminado la carne de su dieta (o buscan reducir su consumo) tengan más opciones de platillos preparados a base de vegetales, la chef Gaby Ruiz, quien también es embajadora de Café, la colección de productos prémium de línea blanca de Mabe, comparte una exquisita y original receta de ensalada en el marco del Día Mundial del Veganismo, que se celebra el 1o de noviembre.

La comida vegana siempre ha sido para mí muy importante, pues se requiere de una sorprendente creatividad y una deliciosa combinación para no extrañar la carne. Incluso los comensales, al desconocer su delicioso sabor, optan por pedir otro tipo de platillos, sin embargo, son absolutamente deliciosos. Estoy segura de que esta receta les va a encantar y se convertirá en una excelente opción para cuando quieran disfrutar de algo rico y diferente.

(Gaby Ruiz)

Para sorprender a sus comensales, Gaby decidió aplicar la psicología inversa y nombró a su ensalada “La zanahoria fea”. “Al causar curiosidad e intriga, los comensales la pedían sólo por el nombre y cuando la probaban no podían dejarla de comerla”, explica.

Así que date la oportunidad de preparar esta deliciosa receta, para que comas alimentos ricos y completamente saludables, y al mismo tiempo puedas consentir y cuidar a toda tu familia. 

La zanahoria fea

Ingredientes

• ½ cucharadita de aceite de oliva
• ⅓ de taza de champiñones cortados en cuartos
• 2 zanahorias medianas cortadas en láminas delgadas (ve más abajo cómo cocinarlas)
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de tomillo seco
• 5 cucharaditas de aderezo de zanahoria (ve la receta más abajo)
• 5 almendras tostadas
• 1 cucharada de queso de almendras (ve la receta más abajo)
• 1 chile jalapeño cortado en rodajas
• 1 cebolla cambray cortada en aros
• 1 cucharada de arúgula troceada y aderezada con vinagreta de limón*
• 1 pizca de sal

* Para la vinagreta de limón mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

• En un sartén caliente, agrega el aceite de oliva, luego los champiñones, el orégano y el tomillo y deja cocinar un poco. 
• Agrega las láminas de zanahoria y cocina hasta que estén tan suaves como te gusten. 
• Por último, agrega el aderezo de zanahoria y sazona con sal.
• Retira del fuego y monta los vegetales en un plato semihondo. Acomoda bien la zanahoria con los champiñones en el centro, luego esparce sobre ella los aros de cebolla, el chile jalapeño, las almendras tostadas, el queso de almendra, y alrededor coloca los trozos de arúgula y termina con un toque de sal.

Queso de almendra

Ingredientes

• 500 g de almendras
• 800 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta molida
• Jugo de 1 limón
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 pizca de nuez moscada en polvo

Procedimiento

• Pon a hervir las almendras con suficiente agua. Después de hervir durante 3 minutos, retira del fuego, escurre y pela.
• Licúa con agua (agrégala poco a poco) hasta obtener una pasta muy fina.
• Con ayuda de un colador y una manta de cielo, escurre el agua hasta obtener una pasta suave.
• Agrega el ajo en polvo, la pimienta molida, el jugo de limón, la sal, la nuez moscada y el aceite de oliva, y mezcla hasta que quede homogéneo. 
• Reserva una parte de queso de almendras natural para el aderezo (60 gramos / aproximadamente 4 cucharadas).
• Mantén en refrigeración.

Aderezo de zanahoria

Ingredientes

• 4 cucharadas de queso de almendra natural
• 7 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 2 y ½ zanahorias medianas cocidas (muy suaves)
• 1 chile güero tatemado (sin semillas)
• 1 diente de ajo blanqueado sin corazón
• ½ raza del aceite vegetal de tu preferencia

Procedimiento

• Pela las zanahorias y ponlas a cocer en agua hasta que estén suaves; deja enfriar.
• Licúa todos los ingredientes y al final agrega el aceite poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea.

Láminas de zanahoria

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas
• 200 ml de agua

Procedimiento

• Pela las zanahorias y córtalas en láminas muy delgadas.
• Pon el agua al fuego y una vez que hierva, agrega las zanahorias y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego y coloca la olla en un recipiente con agua y hielos, para provocar un choque térmico. Escurre y reserva.

Foto de portada: Cortesía de Mabe