El queso cottage nos ha acompañado por muchísimo tiempo, pero nunca ha sido un elemento realmente indispensable en nuestra dieta diaria. Sin embargo, después de que leas esto nunca vas a querer que falte en tu refrigerador. El queso cottage a tomado un segundo aire gracias a que en TikTok se ha vuelto viral por ser un producto cargado de proteínas y muy poca grasa comparado con otros lácteos e incluso más versátil también. 

Su sabor es neutro, por lo que puedes comerlo con salados y dulces, incluso ser el protagonista de algunos postres. Es fácil de comer y es un producto accesible al bolsillo, disponible también en la mayoría de supermercados. Para que termines de convencerte de este producto, algunos conocedores del queso cottage comparten que es lo que lo vuelve un lácteo tan especial y también algunas formas no tan intuitivas de prepararlo. 

Por qué el queso cottage volvió a ponerse de moda

Abbey Sharp, una dietista en Toronto, se considera una fanática del queso cottage original: lo amaba mucho antes de que volviera a ponerse de moda, elevado al estatus de famoso en TikTok. "Si piensas en la cultura dietética de los 90, era un alimento básico". Su sabor es ligeramente salado, mayormente neutro, sin el toque ácido del yogurt. Además, es muy saludable. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una taza de queso cottage bajo en grasas contiene 180 calorías, 24 gramos de proteína (que es el 48% de la ingesta diaria) y el 23 % del calcio diario.

El queso cottage comienza como un producto lácteo fermentado, y la proteína de suero que contiene se elimina durante el procesamiento, explica Sharp, por lo que el plato final consiste principalmente en proteína de caseína. Se trata de un tipo de proteína de digestión lenta que te proporciona todos los aminoácidos esenciales que necesitas, reduce la degradación y el dolor muscular y promueve el crecimiento muscular cuando se consume después de un entrenamiento.

¿Aún no te has convencido? Las investigaciones sugieren que agregar más proteínas a tu dieta beneficia la salud ósea, estimula el metabolismo, reduce la presión arterial, reduce el deseo de picar entre comidas y ayuda a las personas a mantener la pérdida de peso. Además, el calcio que contiene ayuda a desarrollar y mantener huesos y dientes saludables, y el queso cottage también contiene cantidades significativas de otros micronutrientes.

Cómo elegir el queso cottage

La cuajada se forma cuando se coagula la leche, lo que significa que se le añade ácido. Al hacerlo, las proteínas de la leche se aglutinan y forman masas sólidas. Entonces, ¿cuajada grande o cuajada pequeña? La primera suele ser más cremosa y dulce que otros tipos. Las cuajadas pequeñas, por su parte, son más ácidas y saladas, lo que las convierte en una gran opción para sustituir la crema agria o yogurt. Si tienes problemas con la textura lo puedes batir o licuar y tendrás una textura cremosa y suave, perfecta para untar. 

También es una buena idea prestar atención al contenido de grasa al momento de elegir una marca. Por lo general, viene en una variedad de concentraciones de grasa láctea, que incluyen 0%, 1%, 2 % y 4 %, dice Cassandra Burke, nutricionista dietista en Finksburg, Maryland. "El queso cottage entero, generalmente contiene un 4% de grasa láctea, tiene una textura más cremosa y combina bien con frutas frescas y granola para un refrigerio a media tarde", dice Burke. Opciones bajas en grasa o sin grasa, mientras tanto, "se puede usar en lugar de queso ricotta en lasañas y guisos". Si te preocupan las calorías, opta por tipos que sean bajos en grasa; también es mejor evitar los productos con azúcares agregados y controlar el contenido de sodio, que puede ser alto.

Las formas más deliciosas de preparar queso cottage

A esta altura, es posible que te hayas dado cuenta de que el queso cottage es famoso por su conveniencia y versatilidad. Funciona bien en recetas dulces y saladas. Aquí tienes algunas de las formas más interesantes de prepararlo.

- Helado de requesón. Sólo necesitas dos ingredientes para hacer esta delicia repleta de proteinas, dice Yumna Jawad, autora de The Feel Good Foodie Cookbook. "Puedes mezclar requesón y cualquier tipo de fruta que quieras, y luego congelarlo durante unas horas, y básicamente tendrás un sorbete cremoso", dice. "Es frío y satisfactorio, parece helado y satisface los antojos en muchos niveles". 

- Hotcakes. Mejora tus hotcakes matutinos al agregar queso cottage a la masa. Jawad recomienda usar cuajada pequeña, que ayuda a crear una textura más suave y una sensación más agradable al masticar, y prefiere la leche entera a la descremada para esta receta.

- Bocaditos de huevo. Mezcla ocho huevos y una taza de queso cottage como base, y luego viértalos en un molde para muffins y agregue tus vegetales favoritos (o incluso tocino). Hornéalos a baño maría, a 200 °C durante 25 a 30 minutos. Puede guardar los bocaditos en el refrigerador hasta por una semana, dice Burke.

- Avena con cottage. La avena tiende a ser un plato rico en carbohidratos, pero agregarle queso cottage los convierte en una gran fuente de proteínas. Agrega semillas de chía, mantequilla de cacahuate, miel y canela, y tendrás al menos 20 gramos de proteína. "Le da una textura muy cremosa", dice Jawad.

- Variedad de salsas. Según Sharp, puedes recrear cualquiera de tus salsas favoritas con queso cottage, lo que reduce instantáneamente las calorías y agrega un refuerzo de proteínas. "Puede ser una salsa de cebolla francesa con queso cottage en puré o una salsa dulce con un poco de chocolate derretido o miel", dice. También le gusta agregar queso cottage al hummus y al guacamole.

- Flat bread de queso cottage. Una de las recetas virales de Jawad implica mezclar queso cottage, huevos crudos y especias, y luego hornear la mezcla en el horno para crear un flat bread con alto contenido de proteínas. "Forma una estructura realmente resistente, porque los huevos la unen", dice. "Puedes ponerle lo que quieras y, de repente, es un wrap increíblemente delicioso y con alto contenido de proteínas". A Jawad le gusta agregarle ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano, o quizás un poco de pimmiento, y luego rellenarlo con salmón ahumado, queso crema, lechuga, todos los condimentos y rodajas de limón. Es un almuerzo o refrigerio sabroso y fácil de preparar.

- Pasta cremosa con jitomate. En lugar de agregarle crema espesa a la pasta, sustitúyela por su primo más saludable, el cottage. Jawad aconseja mezclarlo con salsa marinara, mantequilla, pimiento rojo triturado y queso parmesano recién rallado y luego verterlo sobre la pasta cocida. "Tiene un sabor a salsa de pasta muy cremosa y mantecosa, pero que tiene 14 gramos de proteína por porción y es bastante bajo en calorías". 

- Licuado de frutas. Agrega todos tus ingredientes favoritos, como fresas, plátanos y trozos de mango, más un poco de agua, y luego comienza a mezclar. "Es un refrigerio muy bueno", dice. Te sorprenderá saber que el cottage también puedes beberlo. 

Con información de Time