¿Llevas un estilo de vida vegano o consideras iniciarlo? Es importante que sepas que la comida basada en vegetales y libre de ingredientes de origen animal puede ser de lo más deliciosa y nutritiva. 

Además, la comida vegana para nada es monótona ni aburrida, pues puedes preparar toda clase de platillos, desde los más típicos de la gastronomía mexicana hasta los de corte internacional. 

La clave está en saber combinar los ingredientes para crear platillos ricos y nutritivos, y una de tus motivaciones puede ser que al dejar de comer carne reduces tu huella de carbono y contribuyes al bienestar del medioambiente, además de que ayudas a evitar el maltrato que sufren los animales que forman parte de la industria alimenticia.

Si andas en busca de nuevas opciones para inlcuir en tu dieta diaria, checa estas tres recetas y hazlas parte de tus menús para darle variedad a tu alimentación.

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Enchiladas de elote y verduras

Rinde 4 porciones (12 enchiladas en total)
 
Ingredientes para la salsa de elote

• 2 dientes de ajo, sin pelar
• 600 gramos de elotes congelados 
• 1 taza de leche de soya
• 1/8 de cucharada de pimienta de cayena
• Sal y pimienta molida fresca al gusto 

Ingredientes para el relleno

• 1 cucharada de aceite de canola
• 250 gramos de champiñones limpios, sin tallo y picados 
• 300 gramos de espinaca fresca, sin tallo y picada
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta fresca molida al gusto
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de queso vegano rallado o un sustituto de queso derretible 
• Salsa de tomate

Preparación de la salsa de elote
 
1. Fríe los dientes de ajo sin pelar en un sartén grande a fuego medio. Sacude frecuentemente el sartén hasta que se doren ligeramente (aproximadamente 8 minutos). 
 
2. Agrega la mitad del elote y mueve continuamente, hasta que también se doren ligeramente durante 8 minutos.
 
3. Separa el ajo y pon los elotes en una licuadora.
 
4. Pela el ajo y agrégalo a la licuadora donde pusiste los elotes con la soya y la pimienta de cayena. Licúa hasta que se suavicen. Cuela la mezcla y ponla en un recipiente hondo.
 
5. Tuesta el elote restante en el sartén. Agrégalo a la salsa que preparaste con los elotes, sazona con sal y pimienta y deja de lado.

 
Preparación de las enchiladas
 
1. Precalienta el horno a 177ºC. Cubre un recipiente extendido para hornear con aceite de cocina. 
 
2. Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los champiñones y déjalos cocer hasta que se vuelvan suaves (aproximadamente 4 minutos). 
 
3. Agrega las espinacas y cocina hasta que se suavicen y pierdan el agua (2 minutos). Drena el exceso de líquido. 
 
4. Quita del fuego y agrega cebolla, sal y pimienta. 
 
5. Calienta una tortilla en un comal o sartén a fuego medio. Voltéala hasta que se vuelva suave (30-60 segundos).
 
6. Esparce una cucharada de queso vegano rallado a lo largo del centro de la tortilla. Cubre el queso con 1/4 de taza de la mezcla de espinacas. 
 
7. Dobla un lado de la tortilla sobre el relleno y enrolla firmemente. En el plato para servir, pon la tortilla con el doblez hacia abajo. Repite con el resto de las tortillas y báñalas con la salsa de elote completamente.
 
8. Cubre el recipiente para hornear con papel aluminio y hornea las enchiladas durante 25 minutos o hasta que se hayan calentado completamente. Quita la cubierta de aluminio y hornea durante 5 minutos más. 
 
9. Divide las enchiladas en los platos. Decora con salsa y sirve inmediatamente. 
 
Tip: Puedes hacer la salsa de elote y armar las enchiladas y refirgerarlas hasta 2 días antes. 

Camotes con curry

Rinde 4 porciones
 
Ingredientes

• 1/4 de cebolla grande
• 2 camotes grandes
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de arroz integral
• 2 y 1/2 tazas de agua
• 3 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de curry en polvo (o al gusto)
• 380 mililitros de leche de coco ligera
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
 
1. Precalienta el horno a 200ºC. Pica la cebolla en trozos y reserva. Corta los camotes en cubos.
 
2. Coloca los camotes en cubos en una bandeja para hornear en una sola capa. Cúbrelos con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornea durante 45 minutos. Revuelve ocasionalmente.
 
3. Mientras los camotes se hornean, combina el arroz y el agua en una cacerola y pon a hervir. Reduce el fuego y cúbrelo. Hierve a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté suave.
 
4. Retira los camotes del horno y espolvoréalos con sal y pimienta y una cucharada de ajo.
 
5. Hornea durante 5-10 minutos adicionales o hasta que el ajo esté fragante.
 
6. Calienta una sartén de grande a mediana y agrega las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y cocina de 2 a 5 minutos o hasta que los trozos estén suaves y dorados. Agrega el ajo restante y dos cucharadas de curry en polvo y cocina hasta que esté fragante (aproximadamente, de 30 segundos a 2 minutos).
 
7. Vierte la leche de coco y para reducir la consistencia de la salsa deseada. Finalmente, agrega sal y pimienta al gusto.
 
Sirve con una taza de arroz, 1/4 de los camotes y 1/4 de la salsa de curry por persona.

Ensalada de tempeh veraniega 

Rinde 8 porciones

Ingredientes

• 2 paquetes de tempeh de 240 gramos*
• 1/2 taza de mayonesa vegana 
• 1 y 1/2 cucharadas de mostaza amarilla
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo aplastados
• 3/4 de taza de levadura nutricional para cocinar** 
• 3 tallos de apio picados
• 3 zanahorias ralladas
• 1/2 manojo de cilantro picado
• 2 cebollines picados
• 2 pepinillos picados

Preparación

1. Cuece el tempeh durante 20 minutos en una vaporera o cacerola pequeña. Deja enfriar.
 
2. Combina la mayonesa con la mostaza, la cúrcuma, la sal, el ajo y la levadura nutricional.
 
3. Desmenuza el tempeh y añade a la mezcla anterior.
 
4. Mezcla con el resto de las verduras, deja enfriar, y disfruta en bocadillos o como salsa con papas fritas o verduras.

* El tempeh es un alimento tradicional de Asia, elaborado a base de soya. Puedes encontrar el tempeh en las tiendas donde se venden alimentos naturales.

** La levadura nutricional es muy sabrosa, con un ligero sabor a queso (no es levadura para crear cerveza) y la puedes encontrar en las tiendas de productos naturistas.

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Con información de Humane Society International México, organización que promueve el bienestar animal y una alimentación libre de productos de origen animal