Los hongos en sus distintas variedades, setas, champiñones, portobello, etcétera, son alimentos nutritivos y populares en la gastronomía, ya que se pueden usar de diversas formas para preparar y acompañar todo tipo de platillos, desde sopas hasta ensaladas.

Pero a la hora de cocinar con ellos surge una duda: ¿se deben lavar y desinfectar o no? Ya que se cultivan directo en la tierra, suelen quedar restos de ésta al cosecharlos, lo cual hace que la mayoría de las personas los laven y muchas decidan incluso desinfectarlos.

Los hongos son un tipo de alimento que se comporta como una esponja. Si alguna vez los has agregado a un salteado, sabrás que absorben esa salsa casi al instante. Se comportan de la misma manera con el agua, por lo que la sabiduría convencional advierte contra el lavado de los champiñones antes de cocinarlos, para que no se empapen.

Primero debes tener en cuenta con qué tipo de hongo vas a cocinar, pues mientras los hongos cultivados se pueden cocinar tal como están sin necesidad de lavarlos, los hongos silvestres pueden requerir más limpieza.

En general, la sugerencia de los expertos es simplemente limpiarlos con un lienzo, ya sea seco o húmedo, o bien, enjuagarlos rápidamente, sólo para quitarles la tierra que puedan tener. 

Lo que nunca se debería hacer es dejarlos remojar ni ponerlos a desinfectar, pues ese proceso toma de 10 a 15 minutos, tiempo en el cual los hongos absorberían una gran cantidad de agua, y esto no es recomendable al preparar ninguna receta. 

En pocas palabras, cuando se trata de limpieza de hongos, mientras menos contacto con el agua tengan y más secos se mantengan, mejor. 

Con información de The Takeout

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